文/康定睿
當今世界很多國家面臨人口老齡化的人口問題，基本上當前世界已開發國家都是屬於老齡化社會，令人憂心的是，很多發展中國家（例如中國）也進入了老齡化社會。根據媒體報導，今年全世界人口老齡化最嚴重的三個國家依次為：日本、義大利、德國。
就在世界人口老齡化問題困擾各國之際，去年在義大利北部的杜林（Turin），聚集了來自143個國家的小農、漁民與關心國際糧食政策的世界公民，發動了一場抗議跨國企業合併的活動。（去年德國拜耳集團發聲，將以總價620億美元，向孟山都提出收購邀約。）
話說杜林是慢食運動的發源地，目前已有150個國家參與世界慢食組織，鄰國的瑞士也不例外。瑞士義語區的提契諾省（Ticino），語言、文化與義大利緊緊聯繫著，瑞士的慢食運動自然起源於此。值得注意的是，參與世界慢食組織的國家， 多半都有人口老齡化的問題或隱憂。那麼老齡化社會與慢食運動有沒有甚麼關聯呢？
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電影《大佛普拉斯》中一句台詞「工商社會 時間寶貴」，道盡現代社會匆忙庸碌的人生無奈，午餐休息時間多至一小時，能夠好好享受一頓餐飯卻是奢求。在義大利就有位致力推廣慢食理念的，Carlo Petrini，於1989年開始推廣慢食(slow food)企圖改變全世界人對於食物與糧食的使用方式。
與速食那方便快速吞下食物不同，慢食專注在品嚐食物的味道、了解品質優良(包含有機、在地生產等等)的食物來源，對於環境友善的耕作方式，以不浪費食物為最高原則。而在義大利有間慢食大學(University of Gastronomic Sciences.)，為期一年的課程，內容從食物品味賞析，例如品酒所需的地理學與植物學、到產地與生態研究的全球化課程，期待能推廣減少碳足跡跟友善農業與公平交易。根據台灣大學農業經濟系的研究指出，每一年台灣所浪費的食物約359公噸，而根據歐盟研究，在歐洲地區的糧食耗損更超過8800萬公噸，其中許多包含未拆封的食物。
對抗剩食，國外有許多行之有年的方案，例如dumpster diving、freegan，而在台灣也有剩食餐廳、食物銀行、社區冰箱等方式處理。回到源頭，糧食耗損更該從消費習慣與糧食生產方式跟使用做起。而慢食便是一種重新認識食物的生活態度，知道自己吃的食物除了有沒有農藥或過量有害物質，同時更進一步採取在地產品、當季產品的購物計畫。
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目前慢食在台灣也逐漸成為一股力量，例如slow food international在台灣便設立分會，分會在台灣定期會開設飲食相關課程，從品味到了解糧食來源、環境友善耕作等，讓食物不再只是溫飽，而是每次進食都能清楚吃得不只是工業化後大量生產的產物，而是對土地、對農作充滿感恩的心情。
慢食，是一種反璞歸真的態度，符合老齡人口生活步調及節奏，也許有人說歐洲人吃一頓晚餐2個小時起跳，飲食文化不同，但更深層地去了解「我正在吃什麼」，就會發現對於飲食有更多問題可以思考，每一次的購物，不單是在為你的健康與未來投票，也為了調節人口老齡化的社會而投票。
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