文／吳素華
餐桌是連結關係、交流情感的好方法。有人把餐桌搬到戶外，而且是農村的戶外，企圖讓人與在地食材、自然環境串連，同時也創造人與人之間的關係。用餐桌來說故事，讓人花一餐的時間，認識一個農夫，吃到安心，有可能還會採購更多的農產品，而且保證不會買到假貨，這樣的創意農村行銷，背後的操盤手是返鄉青年藍凱瀚。
出生苗栗大湖的藍凱瀚，23歲就返鄉創業，從網購、旅遊規劃，甚至中途轉戰中國做航空公司的餐具生意，然後再度返鄉經營父親的牛樟芝事業，這一路的生意頭腦，讓他轉型辦「餐桌」時，也能將農村的價值發揮到淋漓盡致。他自信地說：「農村有很多的價值，當然我們會用價錢來證明。」藍凱瀚的農村餐桌不是一般的辦桌，他要讓人願意多花一點錢買農村的價值，所以凡事都要下功夫做到位。餐桌上不僅展現農夫的職人精神，就連農村的美學、環境的美學，一點都不馬虎。
青年返鄉 富足鄉民
在辦餐桌之前，藍凱瀚曾經辦過青年論壇，分享年輕人返鄉的故事，一個月一場的論壇，有地方人士、農夫、科技農夫、地方業者、民宿業者、文創工作者，甚至南投茶農都曾經是座上賓。共學是論壇的會後討論，大家各自交流學習，常常20至30個人聚會聊到夜間11、12點。返鄉青年都有一致的信念，希望自己的故鄉變得更好。當時的大湖，社會大眾知道的都是草莓季，除此之外，大湖還有什麼可以吸引民眾前往呢？除了農業還能有什麼發展？如何讓大湖的年輕人願意返鄉成家立業，一起為翻轉家鄉而努力，在這樣的背景思維下，催生了大湖「返青富民」聯盟。
「我要講一個很重要的事情，『返青富民』回來的不只是農夫，地方創生不能只有農夫，不能只有農業，『返青富民』不是單純一個青農團體。它是一個青年團體，不限於農夫，如果只有農夫，那將是一個失敗的事情。」藍凱瀚訴說「返青富民」背後的意涵。的確，農夫種出好的農作，如果不懂行銷，也無法創造好的產值。結合眾人之力打造出自己家鄉的價值，「返青富民」聯盟的青年們有策略的將農村商品化，將其文化價值透過行銷，創造出最大收益，真的做到地方創生。藍凱瀚表示，地方創生在於如何提升農村的價值，價值很簡單，誰願意付更多的錢來買這個商品，它就有價值。讓每個人願意拿出兩千元來農村吃飯，也讓農村的夥伴都有錢賺。優化營運模式，讓年輕人有工作機會，他自然就會回鄉，地方就能創生。
「返青富民」聯盟的藍凱瀚以品牌的概念，行銷農村餐桌，帶動地方創生（照片來源：盧明正）
互助互利 讓更多人被看見
藍凱瀚很有行銷的概念，餐桌甚至以經營品牌的方式運作，「MeSee農村上菜」就是「返青富民」旗下的自創品牌，主張好的食材、好的環境、好的關係。MeSee是客家話「味道」的發音，是滋味的意思，從英文的字面來看，也同時是邀請大家用心去感受這塊土地帶給我們的禮物。你有多久沒好好跟家人或朋友一起吃頓飯了？農村餐桌不僅要傳遞人與食物以及人與土地的關係，甚至是人與人之間的關係。在都會區，人與人關係疏離，來到農村，在這個餐桌一起吃飯的，就是一個關係，你可以開始去創造當下的連結和感受。
餐桌開辦之初是接農委會水土保持局的案子，有一次在雪霸國家公園雪見遊憩區辦餐桌，當時的合作，邀請社區居民來共同參與。藍凱瀚說：「我們有經驗，做給他們看，他們找夥伴青年來配合，跟年輕人互動，你教他做在地食材，這才是屬於地方的。我也曾經去社區教80歲以上的阿嬷擺盤，做共食共餐，餐桌有很多不同的呈現方式，我教你學，讓社區居民知道可以去這個事情，也讓年輕人有機會賺更多錢。」 對「MeSee農村上菜」而言，互助互利，讓人的價值被看見，即是它的核心精神。
農村餐桌是一個很好的在地體驗，也是一個食農教育的機會（照片來源：藍凱瀚）
農村不是便宜的 它賣的是價值
一個戶外餐桌需要哪些配合的食材，會依據不同地方而有所差異。藍凱瀚說：「有一次我朋友殺了三隻鵝，在民宿外面的大草皮上吃，民宿養鵝，就是屬於在地食材。」他也提到一個戶外烤山豬肉的例子，因為看見朋友活捉小山豬宰殺的過程，他才知道山豬黑色的毛，刮掉後是白色的肉，重要的是在山上有機會現場吃到烤山豬，那個成本很高，體驗的過程就是在創造餐桌的價值。包括餐桌每一張照片也在創造不凡的價值，要花多少錢才能拍一張漂亮的照片？要花多少錢才能拍下這個美好的環境？農村需要行銷，行銷少不了好看的照片，每一個環節的思考都在讓農村的價值被看見。
藍凱瀚一再地強調，農村不是便宜的，它在賣的就是「價值」。讓都會跟農村的關係拉近，給消費者吃到最原味和健康的食材，聽農夫的故事，讓農夫被看見，這些都是餐桌的價值。來到農村餐桌用餐，每一道上的菜，都會介紹是誰做的，這些上菜的人都是農夫，他們被介紹出來說自己的故事。怎麼種菜？麵包怎麼做？怎麼養蜂？真假蜂蜜又要如何分辨？……把食材提供給用餐者，如果他們認同也想採購，就可以私下跟農夫購買。這個就是「返青富民」精神的體現，幫助夥伴的價值被看見。
這也是為何一餐飯一個人要收到兩千元，因為餐桌是吃一個故事，不是只有吃飯。政府推動地方創生，很多人打這個名號去申請補助，補助終歸會用盡，藍凱瀚認為，回歸市場機制，如果被認同，就應該被留存下來。年度大型活動可以拿政府支持經費，但地方創生還是要回到產業本身，讓餐桌回歸到行銷面。
舉辦「好好食飯」的活動，強調地產地銷，新鮮直送，用餐者好好吃一頓飯，也好好認識口中的食物（照片來源：藍凱瀚）
雖然為農村的產出訂出價格，但農村之美真的是非金錢可以衡量，當大家在大自然的美景中，品嚐食物的美味，沉浸在與跟身邊的人連結的幸福感時，心中要懷著無比的感恩，是這群農夫對土地的愛惜，我們才有眼裡和口中享受的一切。然而，對藍凱瀚來說，看著農村餐桌的呈現，他和夥伴們希望青年能返鄉，用年輕的想法發揮創意翻轉小鄉鎮，幫助故鄉變得更好的使命，似乎更向前推進了一步。
▸▸捐款支持▸▸