社區記者／江佳霖
說到剩食，大家直覺聯想就是「廚餘」，其實那是對剩食定義的誤解，剩食可以理解成「剩下來卻還可以安全食用的食物」，既然是可以安全食用，為什麼要浪費呢？而且這牽扯的不僅是食物浪費的問題，如果剩食沒有進到餵豬或堆肥系統，直接進到焚化廠，還會造成溫室氣體過度排放，而加速全球暖化問題。
根據聯合國糧農組織（FAO）統計，全球供應人類消費的糧食，每年估計浪費高達1/3。這些可以吃的食物有些根本還沒送上餐桌，就已經被丟棄。由此可見，剩食是一個非常需要關注的議題。在台中，就有一家正在默默解決剩食問題的餐廳。
剩食廚房與民間單位合作剩食體驗營，帶領小朋友學習把剩食變成好吃的食物（照片來源：華美社區剩食廚房）
剩食議題化為社區行動
華美社區剩食廚房坐落於台中市五權路一帶的小巷弄裡，它的外觀看起來是普通的民房，連接在集合式透天住宅之中，如果不是外頭掛著圓形小招牌，門口擺放著市集資訊的立牌，騎車經過可能會不小心錯過。這是一間很特別的餐廳，由一群立志要解決剩食問題、宣傳剩食議題的同好者所創辦，他們同時還要照顧社區，提倡共享的制度。這裡用餐沒有定價，都是以自由樂捐的方式支持餐廳，民眾可以自己決定今天這餐價值多少錢，或想用多少價錢來支持這樣的理念；又或者今天剛好荷包不足，店家還是非常歡迎你來用餐，吃完飯後幫忙整理環境，也是一種交換的方式。這樣的理念備受歡迎，因為食物浪費，源自於人們不交流，才導致需要食物的人餓著肚子，卻讓美食變廢棄物。
在剩食廚房用餐，感受到的不是壓力，反而是人與人之間的連結，民眾想要交流時，可以暢所欲言，若想要安靜吃飯，也可以選擇一個適當的角落，靜靜地享受佳餚。餐廳空間不大，每天晚上6:30開始無菜單料理，主廚葉凱維會依據經驗來準備餐點份量，若吃不夠，他可能會斟酌再上一些菜，如果有剩下來的菜餚，他自己也會認真把它們吃光光，葉凱維表示，要實踐不浪費的精神。
在剩食廚房也可以選擇一個適當的角落，靜靜地享受佳餚不受干擾（照片來源：江佳霖）
環境小巧簡約 落實「免廢」理念
一般民眾在用餐時間進入餐廳，跟大家稍微打聲招呼後，就可以自行到餐盤處拿環保木製餐具排隊取餐，菜色有點像阿嬤家的味道，通常會有5菜1湯，有時候甚至有附近配合的店家送來的美味甜點，如果不特別說，大家根本不會相信這些食物原本是會被丟掉的。
華美社區剩食廚房空間小小的，在這裡用餐就好像回到家吃飯，大家同桌而食、談天說笑，非常溫馨。餐廳布置簡約，簡單的木製陳列，可以看出創辦者對於環境議題的用心和態度，處處可見巧思。有一面牆壁專門寄放環保產品，如布衛生棉、康普茶……等，另一面櫃子上也有一些書籍，飯後還可以看看書，享受當下慢食時光。喜歡小而美、想嘗試簡單生活方式的人，到剩食廚房嚐嚐有家味的手藝，一定會愛上這裡。
坐落於台中華美社區的剩食廚房，也會結合其他社區活動發揮據點功能（照片來源：江佳霖）
在剩食廚房除了用餐外，還有一些社區活動，像是疫情前每週三晚上都和「微醺派對」（Green Life）合作推廣發酵飲和惜食釀造，用餐的同時，還可以享用美酒或康普茶，非常享受。「微醺派對」的分享者廖育儀，也是釀造講師，她非常熱情又有理念，常常都會問在坐者要不要再來一杯，重點是她的果釀很受歡迎。
每個月在剩食廚房也會舉辦華美二手惜物小小地攤市集，是斷捨離很棒的場所，常常可以在那邊挖到寶物。攤費非常便宜，有時候也會有攤友乾脆來個只送不賣區，跟上「免廢市集」的潮流。
剩食廚房每個月最後一週舉辦惜物市集，不僅實踐廢物再利用，也讓居民可以交流（照片來源：華美社區剩食廚房）
剩食廚房也與民間單位合作剩食體驗營，帶領小朋友學習把剩食變成好吃的食物。在社區中有一個教育珍惜食物的據點，把減廢理念化為實踐，是一件美好的事，希望社區民眾都可以支持這樣的理念，不只是「減廢」，甚至能達到「免廢、資源共享」的理想。
社區記者：江佳霖
《莎粒的綠生活週記》版主，土生土長台中人，喜歡大自然，熱愛土地，立志讓地球每天綠一點、分享永續又好玩的生活方式，目前關注在「零廢棄生活實踐」、「友善環境空間報導」、「食農生活實作」等三大面向。有鑒於知道綠生活的人太少，實踐的人又更少，因此希望將家鄉台中綠生活大小事列入報導，跟更多人分享，進而促成環境友善行動。
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